博恩科技将参加2012年（开封）小麦年会
为了让客户更加全面快速的了解加工精度测定仪的功能，以及对面粉企业的帮助，博恩科技应邀参加2012年在河南开封举行的小麦年会，并将在会议上进行发言，题目是《面粉加工精度测定仪在面粉行业的应用》，欢迎广大客户届时到展台上一睹为快！
面粉加工精度的概念：
小麦粉GB1355-86中规定：小麦粉按照加工精度分等，与实物标准样品对，检验粉色和麸星。
加工精度的重要性：
小麦粉加工生产过程中，最关健的任务就是控制面粉的加工精度，实现小麦表皮与胚乳的最大程度分离。该任务是面粉企业经营的核心任务，在保证出粉率不变的情况下，提高加工精度或者保证加工精度不变的情况下，提高出粉率。虽然加工精度不是面粉质量的全部，但是，它却是面粉企业的全部。面粉企业的成与败，优与劣，基本上表现在加工精度的水平差异上。
因此，面粉企业为了提高加工精度，不惜代价增加投资来购买先进的设备，选用完善的工艺，聘用高级粉师人才，加强管理。但是，由于技术发展的受限，加工精度基本上是一项感官检验指标，停留在用人眼判断的阶段。所以，一个面粉企业的面粉加工精度是由生产部的粉师的决定的，全靠粉师的一双眼睛、一把粉刀、一颗责任心来决定。因此，粉师是面粉企业的“一把刀”。
人眼毕竟是人眼，不是孙悟空的“火眼金睛”，再好的眼力也只能分辨哪些差异大面粉，对于质量接近，错综复杂的粉路来说，人眼是看不准的，人脑是记不住的，所以，练就一个粉师，没有三五年的功夫是练不出来的。
用麸星含量与灰分含量来反映加工精度有什么不同？
麸星含量是“直接”反映面粉加工精度的指标，而灰分含量是“间接”反映的指标。因为，小麦的麸皮的灰分含量（约5-6%）是胚乳灰分含量（约0.30-0.4%）的15-20倍，面粉中的麸星含量的变化会明显的造成面粉灰分含量的变化，所以，灰分指标成了间接反映面粉加工精度变化的重要指标。但是，如果用麸星含量来反映加工精度，从理论上将提高15-20倍的精度，因为麸皮的重量是其自身灰分的20倍。
灰分相差0.02%就等于100斤面粉相差4两麸皮：
由于国标方法烧灰分的误差一般在±0.02%范围内，所以，我们普遍认为面粉差0.02%的灰分的面粉质量是接近的。其实不然，我们看一下下面的关系就知道了：
麸皮的灰分含量大约5%左右=100克麸皮含有5克的灰分=麸皮的重量是其自身灰分重量的20倍，因此，（面粉灰分相差0.02%）=（面粉中的麸皮含量相差0.02%×20倍即0.4%）=（100斤面粉差0.4斤麸皮），可想而知，0.4斤麸皮磨碎以后加到100面粉里会有多大的影响了。
为什么蒸馒头效果没有差异，而做饺子皮和鲜面条的效果却差异很大？
我们常常会遇到这样的两个面粉：灰分指标很接近，蒸馒头效果也看不出明显的质量差异，但是如果去做饺子皮馄饨皮和鲜面条，那个效果就差别很大了，放上两天以后，一个麸星黑点很少不变色，另外一个麸星密密麻麻还发黑。因此面粉质量的价钱差距也就大了。这个差异至少每袋面粉相差3-5元钱。
以上的两种面粉的灰分只差0.02%，还没有超过国家烧灰分误差范围，面粉的质量差异怎么会这么大呢？
麸星进入面粉中带来的严重危害：
小麦中含有的一些导致增加面团流变、褐变的活性物质大多数集中在靠近麸皮的糊粉层内，这是小麦的遗传特性决定的。比如分解淀粉的淀粉酶、分解面筋的蛋白酶、促进褐变的多酚氧化酶等，这是物质和麸星一起被带进面粉中，麸星越多，这些物质就越多，麸星越细密，这些物质分布的就越均匀。这些物质的存在，就会造成饺子皮、馄饨皮、鲜面条、烩面片等发软酸、变色发暗，同时促进微生物繁殖，变质加快。
因此，提高加工精度的关键在于在加工过程中要控制好剥刮率，不能过分追求过高的出粉率，不能为了一点虚高的出粉率（麸皮进入面粉造成的虚假出粉率增高），造成加工精度的下降。更重要的是控制好清分机的效果、筛理效果和粉路选择，才能做好等级粉，生产出附加值更高的产品。
“粉师”牌加工精度测定仪，借你一双慧眼，让你把面粉看的清清楚楚，明明白白！
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看的到，才能做的到！博恩科技，把握精度！
